文章来源：连城县人大办 作者：傅文达
近年来，有着“中国客家美食名城”美誉的连城县不断推进客家美食品牌建设，吸引了八方游客，同时也推动旅游产业发展。连城县多次承办大型客家美食文化节，并成功举办两届全国海峡客家烹饪大赛。据了解，目前，连城全县美食产业从业人员达4.8万人，占全县人口的1/8，年产值达3.9亿元；全县有中国名宴、名菜48道，省名菜、名点68道，县境内经营连城客家美食的各种店铺、宾馆、酒家等有739家、境外有238家；连城客家美食协会自2001年成立以来，已有团体会员160个，会员582人，并且已在厦门、龙岩以及培田古村落“农家乐”成立分会。
连城县是旅游大县，也是美食大县，客家美食独具特色，备受海内外客家人、专家学者、烹饪大师及南来北往游客的称赞。近年来，连城县人大常委会通过调研、视察、检查等，组织代表献计献策，集思广益，监督、支持政府积极实施"品牌带动"战略，以境内丰富的旅游资源为依托，大力挖掘、培育和弘扬客家美食文化。
推动人才的培训以壮大产业
如何发挥产业的优势、扩大就业、增加就业人员的收入？这是连城县人大常委会一直在思考的问题，也一直在想方设法推动。人大常委会委员江月芳说："优秀的厨师和烹饪技术人才是美食行业的灵魂。调研组建议要利用好协会进行各类培训，把开展厨师技能培训、培养高级烹饪人才作为发展美食产业的重要手段和不断提升美食行业竞争实力、扩大经营规模的重要支撑点。"在2012年开展的"食品安全法执法检查"中，连城县人大组织了有关的部门专门对餐饮业进行了重点检查，目的就是为了推动连城美食产业的健康发展，让“舌尖上的连城”更具魅力。
近年来，连城县通过举办各种形式的培训班，经专家评定的等级职称厨师有1045人，成为全省等级厨师最多的县份。其中：中式烹调技师7人、高级中式烹调师45人、中级中式烹调师269人、初级中式烹调师731人，荣获中华金厨奖5人、中国烹饪名师1人、全国优秀厨师1人，福建烹饪大师2人、福建闽菜名师1人、福建烹饪名师9人、中餐行政总厨7人、国家职业技能鉴定考评员8人。连城县厨师通过不断学习，凭借自身高超的厨艺和敢于创新的精神，获得了诸多的荣誉和表彰。同时，还积极参与部队饮食文化建设，培育军地两用人才，为当地驻军培训厨师4期，其中48人获得等级厨师职称。
2013年1月，连城县客家美食协会新罗分会成立；5月，连城县客家美食协会厦门分会成立。发展分会旨在继承和发展连城客家有地方风味的名、优、特采点，为饮食界同仁提供厨艺交流、信息共享的平台，发展连城美食的品牌创新，培训烹饪技术的人才，推动产业向外发展壮大。
"今天有厦门、深圳的客商来我的店里用餐，品尝客家美食！没有客家美食产业的发展和带动，就没有我今天的好日子！"在连城县朋口镇火车站广场的福满楼美食坊里，年仅30岁就成为福建烹饪名师的朋口镇桂花村村民饶鑫程说，“前段时间受邀到培田古村落进行农家乐美食的培训，大家都很认真，我把自己所学的技能毫无保留与大家交流，期望更多人加入，使连城的美食产业更加兴旺。”饶鑫程的饭店年营业额达百万元以上。
推动品牌的建设以促进旅游
在人大代表的助推下，县政府高度重视客家美食产业的发展，不断推进客家美食品牌建设；连城县被中国饭店协会授予“中国客家美食名城”称号。同时，连城县经常组织厨师参加全国、省市级各类大赛，扩大连城客家美食的影响，并取得了优异的成绩，提升了连城的知名度。中国·冠豸山客家美食文化节先后在县内成功举办了5届、在全国各地举办了13次，组团参加全国烹饪大赛、中国厨师节10次。其中，连城新泉的一盘九脆、一壶九香（九门头）、溪鱼焖豆腐荣获第十三届中国厨师节金奖；白鸭宴、豆腐宴荣获第十四届中国厨师节中国名宴。连城客家美食成为弘扬闽西客家美食文化品牌的主力之一。据统计，连城县共有81道菜通过国家级评委、专家认定为客家创新菜，获中国名宴、名菜共19道，获省级名菜、名点共31道。
为了落实品牌意识，连城县每年在县内坚持开展四个“十佳”（十佳酒店、十佳厨师、十佳服务员、十佳创新菜）评选活动，促进美食从业人员积极汲取省内外美食行业先进经营理念，优化服务环境，提高服务质量。
近年来，中央电视台、台湾东森电视台、福建电视台、东南电视台、厦门电视台等到连城县采风美食，连城美食的品牌效应越来越强。
连城县以境内丰富的旅游资源为依托，积极实施“品牌带动”战略，大力挖掘、培育和弘扬客家美食文化， 打造“舌尖上的连城”，有力地推动了连城客家美食向产业化、规模化发展，形成了旅游带动美食、美食带动旅游的互动局面，成为连城经济社会发展的资源亮点和优势。
“真没有想到，连城不仅好玩，美食也特别多而且好吃！下次我们还会再来的。”今年端午节期间，一群群来自上海、深圳等外地的游客们，在兴致勃勃地游览了冠豸山、培田古村落等美景后，一次次迈进连城县步行街客家美食城具有特色的饭店酒家，品尝连城白鸭等客家美食特色菜肴时，赞不绝口，依依不舍。
