连城：“农家菜”做成10亿“大产业” ，乡村振兴有力量！
（记者：黄水林）会员3738人，等级职称厨师2986人；获评“中国名宴”7道，中国名菜48道；全国经营连城客家美食的各类餐饮机构达1180家，年产值超10亿元……
一个个亮眼的数据，是“中国客家美食名城”连城县美食产业取得的辉煌成就。今年恰逢连城客家美食协会成立20周年，连城县获评中国客家美食名城、中国客家美食名镇（新泉镇）15周年。20年来，连城客家美食协会尤其是协会党支部，带领全县美食从业人员艰苦奋斗、开拓创新、敢闯敢拼，让连城一味味土生土长的“农家菜”，变成餐桌上一道道色香味俱全的美食盛宴，成为当地助力富民惠农、助推乡村振兴的10亿“大产业”。
选好领头雁 美食美名扬
“没有王金明，就没有连城美食的今天。”说起连城美食产业的发展，大家张口称赞的就是连城县客家美食协会原会长、现党支部书记王金明。的确，今年74岁、有着50年党龄的退伍老兵王金明退休多年，却退伍不褪色、退而不休，始终在为连城美食产业能香飘九州殚精竭虑，默默贡献。
2001年，福建省连城县客家美食协会正式成立，深受大家信任的王金明被选为会长，并一直担任会长到70岁按照政策规定退下为止。在他的努力下，第二年10月，连城成功举办了首届“中国冠豸山客家美食文化节”。
协会成立伊始，为扩大连城风味小吃、名菜佳肴的知名度和影响力，王金明先后组织人员赴福州、厦门、石家庄、哈尔滨、北京等地举办美食节，并组织人员参加各种比赛，在交流中不断学习和创新。
2004年，因经费不足，美食节活动一度面临搁浅。在这种情况下，王金明二话不说，不仅四处奔走借钱，而且还把自己的房产证拿去抵押贷款，先行垫资。
2011年11月，连城举办首届“全国海峡客家烹饪大赛”。为了让赛事落户连城，王金明为此多次奔走北京，组织大量资料、商讨举办方案，最终取得了中国烹饪协会的支持。
由于是首次举办如此高规格赛事，参赛厨师组织、场地布置、赛事安排……每一个环节、每一项工作，王金明身体力行、事无巨细进行组织协调，不但人瘦了好几斤，连嗓子也嘶哑。
好些人劝王金明去医院看看，但他想作为一名退伍军人、协会的领头人，轻伤不下火线，必须带头干、挺在前。直到赛事临近结束，实在撑不下去了，他才到附近医院就诊。可到了医院，他依然还是没有停止工作，一边打点滴，一边不停地打电话协调比赛相关事宜。
正是有王金明的殚精竭虑、无私奉献，“全国海峡客家烹饪大赛”扎根连城，并连续举办五届，有力推动了连城客家美食美名扬。对此，世界烹联国际评委、中国烹饪大师高炳义说：“一个县能成功举办全国级大赛，真不容易！”
创新求发展 美食香飘远
清炖连城白鸭、烤红心地瓜、大骨焖雪薯……10月30日，在连城县莲峰镇豸前街的敦香大酒店，前来品尝连城客家美食的游客络绎不绝，一道道用连城特色富硒农产品精心烹饪而成的富硒美食，令游客饕餮不已、赞不绝口。
连城是“中国客家美食名城”，也是“中国客家硒都”，连城红心地瓜、连城白鸭、红衣花生、宣和雪薯、连城兰花、冠豸山铁皮石斛等富硒特色农产品久负盛名，以此加工而成的白鸭宴、地瓜宴、兰花宴、涮九品等中国名宴、名菜脍炙人口。
“来连城 吃硒餐”。为推进美食产业、富硒产业同频共振、互融发展，连城县客家美食协会联合连城农民创业园管理委员会举办“来连城 吃硒餐”富硒美食烹饪活动，组织县内的中国名厨、福建名厨创新研发，精心制作“红衣花生猪尾煲”“雪地藏硒”“爆炒九品”等28道独具匠心的富硒美食。
“求新求变，是这些年来客家菜发展的大趋势。而对我们连城客家菜来说，就是要‘粗菜细做，一菜多做’。”王金明介绍说，连城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、辅料多数生于田间，长于山峦，产于溪谷，都是自种、自养、自采、自捕、自捞的“土货”。如何让这些“土货”，百姓日常餐桌的“农家菜” 变成让八方游客饕餮不已的美食盛宴？20年来，连城客家美食协会致力推动连城美食菜品创新，全力让连城美食香飘九州。
2014年10月，在古田召开的全军政治工作会议期间，连城白鸭‘飞上’餐桌，并得到了习近平总书记品尝和点赞。2017年，经过层层严格检查、把关，近万只连城白鸭进入金砖会晤有关酒店，“飞上”餐桌供世界各国领导嘉宾品尝。
“我们要以此为契机，让连城白鸭美食飞出国门、飞向世界，让世界各地的餐桌上都能看到闽西的连城白鸭。”王金明如是说。连城白鸭是全国唯一的药用鸭、“鸭类中的国粹”。为树立品牌，发展壮大连城白(鹜)鸭产业，提高连城白(鹜)鸭知名度和烹饪水平，以美食推进旅游业的发展，协会精心策划举办了首届“中国名鸭——连城白(鹜)鸭美食养生烹饪大赛”，加快“食养”发展，做大做强连城养生美食旅游品牌。同时，建设连城白鸭示范酒店，引导连城厨师对烹饪白鸭化整为零、创新菜品。如今，单单一只白鸭，在连城厨师手里就能轻巧地做出20多道风味各异的菜品。
现代人越来越崇尚天然、健康的饮食理念，协会组织会员单位、厨师们在食材选取和烹饪方式上不断尝试新的做法，在绿色、养生方面做足功夫。在协会的带领下，连城客家美食推陈出新的脚步从未停止。从最早的客家醉鸡煲、炒九门头、溪鱼焖豆腐，到诸如清焖紫薯、白鸭溪涧恋蝴蝶等不断升级换代的“旧菜新谱”，再到如今重点推崇的养生药膳系列，一路下来，连城的客家美食花样不断翻新、新菜频出。
用心育人才 振兴有力量
“是协会的厨师培训，让我走上了脱贫致富路。”走进隔川镇脱贫户陈越在连城城区开的小吃店，他正在厨房忙活着卤肉、卤菜，不一会，色泽诱人、香味十足、热气腾腾的卤料装了满满一盆。去年，陈越参加了由连城县客家美食协会承办的连城县“万名厨师培训工程”培训，拿到了“初级厨师”证书，随后在协会和镇村、人社部门的帮助下，在城区开起了一家小吃店。由于厨艺不错，加上用心经营，年收入超过10万元。
美食产业发展关键在人。连城县客家美食协会成立伊始，就非常重视厨师的培养，定期不定期举办厨师培训班、乡村农家乐美食培训。2015年1月，为进一步加强厨师培训工作，美食协会成立了连城客家美食学校，这也是省内外为数不多的专门培养客家美食大厨的学校。
2019年，在美食协会的全力推动下，连城县启动实施“万名厨师培训工程”。该工程计划通过五年时间通过举办各种美食培训、讲座、交流，培训各级厨师5000名，提高厨师技能5000名。两年多来，先后为全县餐饮企业、贫困户、各乡镇待业人员、驻莲部队共培训12期等级厨师1080人，其中帮忙参加培训的困难群众实现就业、创业168人次，进一步掀起了起大众创业万众创新热潮，为连城又添一张靓丽“名片”。
据了解，连城客家美食协会成立以来，先后培训举办了各类厨师等级培训学员共18000人次，餐厅服务员2212人次，组织乡村农家乐美食培训108期学员共6480人次，举办小吃培训班12期学员共700多人次。
得益于完备的培训体系，目前连城拥有经专家评定的等级职称厨师2986人，其中国家级评委3人、中华金厨奖7人、中国烹饪大师6人、中国烹饪名师4人、全国优秀厨师1人，是全省拥有等级职称厨师最多的县份。“中国名宴”7道，中国名菜48道，省名菜、名点68道。有力地促进百姓就业创业，助推精准扶贫、乡村振兴，提升了连城美食产业核心竞争力和影响力。
协会还积极推动连城厨师、客家美食走出连城，到全国各地从事餐饮美食创业。如今，连城客家美食协会共有厦门、福州、龙岩等6家分会，北京、上海、重庆、西安等12个美食产业联络点，团体会员160个，会员3700多人，其中厨师1000多人。
在协会的努力下，连城美食产业近年来得到了迅猛发展，连城客家美食店达1180家，其中县外就达238家，年产值10.8亿元；美食从业人员达4.9万人，占全县人口的八分之一，成为连城百姓最重要的脱贫致富的产业之一，也为连城推进乡村振兴提供了蓬勃力量。
来源：连城融媒
